Salade de ris de veau grillé & noix de Saint-Jacques, huile de pépin de raisin parfumée à la  truffe  26,00 €

Escalope de foie gras poêlée & homard, émulsion de crustacée, huile de parmesan à la coriandre  25,00 €

Carpaccio de noix de coquille Saint-Jacques , mariné « citron-gingembre » quenelle mousseuse à la lime pointe d’œuf de saumon 24,00 €

Foie gras de canard « mi-cuit » en terrine, chutney de fruits secs au confit de vin et quatre épices   22,00 €

Daurade et noix de Saint Jacques juste poêlée, sur tapis croquant de trois choux, relevé au vinaigre de xérès  21,00 €

Marbré de pintade aux raisins confits, marmelade de poire au poivre de séchuan 17,00 €

Salade de chèvre chaud à la vinaigrette d’échalotes confites 13,00 €